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拯救选择恐惧症的锅子,看一眼只嫌自己胃小
  • 来源:威尼斯app下载APP
  • 发布时间:2019-04-17

    不得不承认,作为一枚标准的外貌协会吃货,对于那些颜值颇高的食物总会有一份先入为主的好感。

  满满的干锅热乎乎地端上来,最适合三两好友一起分享,锅里的肉块和土豆怎么也夹不完,大家摩拳擦掌打开话匣子,留下大虾剥剥最适合聊八卦。

  说到吃鱼,水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼、糖醋鱼、碳锅鱼……总有一种吃法能得到吃货们的喜爱。 今天小编要带你们去吃个不一样的鱼,跟紧了,千万别掉队!  这里干锅鱼的做法很特别,一种吃法两种味道。 一边是麻辣口味,一边是五香口味。 鱼肉吃起来鲜而不腥,透着一股干香,和水煮鱼、烤鱼的口感完全不同。   干锅鱼从选材到做法都大有讲究,师傅说要想鱼好吃,鱼肉的选择很重要。 店里用的是黑鱼,黑鱼骨刺少肉多、肉质紧致、口感细腻,平常吃法就是涮煮炖,其实用来做干锅鱼也很不错。

  黑鱼都是现点现杀的,对刀工的要求也很高。

师傅功力深厚,一刀刀下去薄如蝉翼的鱼片就片好了。

拿在手里又薄又软,对着光还能看见鱼肉的清晰纹路。

  要想鱼片滑嫩入锅不碎,师傅自有妙招。 片好的鱼肉中加入蛋清、生粉等调料快速搅拌,不仅使鱼肉充分入味,还能牢牢锁住其中的鲜。   裹上浆的鱼肉入锅之前要汆一下,干锅鱼的口感很大程度上要看这一步了。

汆鱼片用的不是清水,而是提前用牛骨熬好的骨汤。 薄薄的鱼片在骨汤里一涮,就自然打了卷,吸收了香浓的骨汤泛着油润的光。

  光靠牛骨汤入味还不够,师傅还要用到一种秘制酱料。

花椒、八角、香叶、草果等几十种大料熬制而成,熬好之后还需要发酵一个月,才能将大料里的香气充分激发出来。

  大火热油爆香葱姜蒜,加入一勺酱料煸出香味,再放入灯笼椒炒成料油。 热油浇下的瞬间,鱼肉散发出阵阵焦香。 油泡滋啦作响,葱花打着旋透着香气,各种调味融合在一片片鱼肉上,闻着就让人流口水。

  鱼肉色泽白亮晶莹,鱼片很有韧性,闻着有麻辣香和油香,用筷子夹起一块不碎不破。

咬上一口,热油激过的鱼肉表面微紧,里面却嫩嫩的,微微的麻辣又很提味。

  奇香虾煲光是看卖相,就足够吸引人。

大个的虾表面还粘着饱满的白芝麻,虾皮酥脆虾肉紧致有嚼头,整体很入味。